Gãluste cu gris

Ingrediente: Un ou, griº o datã ºi jumãtate cît greutatea oului, o lingurã de
ulei.
Mod de preparare: Dupã ce albuºul s-a bãtut spumã, se adaugã gãlbenuºul ºi
uleiul; se bat de 4-5 ori, ca sã se amestece puþin, apoi se pune tot griºul. Se
amestecã compoziþia uºor prin rãsturnare, ca sã nu lase albuºul, pînã cînd se
incorporeazã griºul. Gãluºtele se iau numai din marginea compoziþiei. Se fierb
în clocote mici, cu capacul tras puþin într-o parte, 12-15 minute. Dupã 7-8
minute, gãluºtele se întorc cu furculiþa în supã.

Gãluste cu fãinã

Ingrediente: Un ou, fãinã cît greutatea oului (cîntãrit cît este întreg), o
lingurã untdelemn.
Mod de preparare: Dupã ce albuºul s-a bãtut spumã, într-o farfurie întinsã, se
adaugã untdelemnul ºi gãlbenuºul, se bat încã de 4-5 ori, ca sã se amestece
puþin, apoi se adaugã fãina toatã; se amestecã uºor, numai prin rãsturnare, pînã
cînd se încorporeazã ºi compoziþia rãmîne moale ºi pufoasã. Furculiþa se curãþã
de compoziþie, se udã în supã de carne sau de roºii care fierbe într-o cratiþã
de 2 l ºi se iau pe lungul ei sau cu linguriþa gãluºte de circa 3-4 cm lungime
ºi circa 2 cm grosime, care, apoi, se pun în supã, unele lîngã altele, pînã cînd
se terminã toate. Vor rezulta 22-24 gãluºte. Se aºeazã capacul tras puþin la o
parte ºi, dupã ce gãluºtele au dat în clocot, se lasã sã fiarbã la foc mic 12-15
minute, (dupã 7-8 minute se întorc în supã), pînã ce îºi dubleazã volumul ºi
devin pufoase. Se încearcã dacã sînt bine fierte la mijloc. Gãluºtele fãrã
untdelemn se fac la fel.