Maionezã

Ingrediente: gãlbenuºuri de ou, 200 g untdelemn pentru fiecare gãlbenuº, 1-2
linguriþe zeamã de lãmîie sau o linguriþã de muºtar.
Mod de preparare: Se obþine prin emulsionarea untdelemnului cu gãlbenuºul de ou
în particule foarte mici, prin batere rapidã, formînd o masã cremoasã. Se poate
prepara numai din gãlbenuºuri crude, compoziþia fiind mai moale, cu aspect
unsuros, sau din gãlbenuºuri crude ºi gãlbenuºuri fierte tari, în proporþie de
un gãlbenuº fiert ºi unul crud sau unul fiert ºi douã gãlbenuºuri crude,
obþinîndu-se o compoziþie mai consistentã. Untdelemnul trebuie þinut la
temperatura bucãtãriei 2-3 ore, înainte de prepararea maionezei. Chiar de la
început, se adaugã la gãlbenuºuri 1-2 linguriþe cu zeamã de lãmîie care ajutã
untdelemnul sã se emulsioneze rapid, evitînd astfel tãierea (separarea
untdelemnului). În loc de zeamã de lãmîie, se poate pune o linguriþã cu muºtar,
în acelaºi scop. Cînd maioneza devine prea consistentã, aceasta se stropeºte cu
o linguriþã de apã rece ca sã se înmoaie ºi sã se incorporeze mai uºor
untdelemnul. Pentru un gãlbenuº, se pot pune circa 200 ml untdelemn, adãugat
cîte puþin, mai ales la început. La sticlã, se pune un dop, prevãzut cu un tub
subþire, prin care va curge untdelemnul numai cît e necesar. Preparatele cu
maionezã nu se vor pãstra la frigider la o temperaturã prea scãzutã, deoarece
maioneza se va tãia.