Clãtite cu spanac

Ingrediente: 1/2 kg spanac, 250 g faina, 3 oua, 50 ml untdelemn, 30 ml rom, 600
ml lapte, 200 ml smintina, sare.
Mod de preparare: Spanacul bine spalat se fierbe 10 minute numai cu apa retinuta
pe frunze (se vor lasa si frunzele in apa) si 1/2 lingurita cu sare.Dupa ce s-a
scurs bine in strecuratoare (presindu-se putin si cu lingura), se trece prin
masina de tocat.Intr-o olita de 2 l, se pun galbenusurile, untdelemnul, romul
(care fragezeaste), smintina, spanacul tocat si o lingurita rasa de sare,
amestecindu-se bine; se adauga faina si se freaca cu dosul lingurei pe marginea
olitei, pina cind compozitia nu mai are cocoloase.Se dilueaza apoi, cu laptele
rece, sau cu jumatate din cantitatea de lapte si jumatate din cantitate de sifon
sau numai cu sifon; se adauga cite putin la inceput si amestecind de fiecare
data, pina cind se omogenizeaza compozitia.Albusurile se abt spuma si apoi se
desarta in compozitie, amestecind putin cu un polonic, cu care se va lucra pina
la sfirsit.Romul va face sa ramina compozitia spumoasa, pina cind se termina de
copt.Clatitele se coc in tigaie obisnuita, sau in tigaie de teflon.Intr-o canita
se pun 2-3 linguri cu untdelemn, in care se tine o pensula, dar nu pe
soba.Tigaia se infierbinta goala, 3-4 minute, la foc mijlociu (la aragaz se pune
un disc subtire peste flacara, sub tigaie).Apoi tigaia se ridica si se unge
repede cu pensula pe toata suprafata si se mai pune o secunda pe foc; in acel
moment, se ia din compozitie cu polonicul cca 50 ml (pentru tigaie mijlocie) cu
mina dreapta si cu mina stinga se ridica tigaia. Se toarna compozitia in tigaie,
acoperind-o cu un strat subtire (inclinind-o printr-o miscare de rotire, ca sa
curga compozitia pe toata suprafata ei). Daca nu s-a acoperit bine, se ia inca
putina compozitie si se completeaza golurile.Compozitia va fi mai densa dar nu
se mai subtiaza.Tigaia se asaza pe foc, lasind-o pina se incheaga bine
compozitia si se rumeneste pe margini; se trece, apoi, cu cutitul pe sub
clatita, de jur imprejur, (sau cu lopatica de lemn, la tigaia din teflon ca sa
nu se zgirie), desprinzind-o de tigaie pina la mijloc.Dupa ce s-a rumenit pe
partea de dedesupt, se introduce lama cutitului sau lopatica din lemn sub
clatita, chiar la mijlocul ei, si, printr-o miscare rapida se intoarce pe partea
cealalta care se va coace pina cind se va rumeni.Daca clatita s-a prins de
tigaie, se va trece pensula pe marginea tigaii, pe linga clatita , ca sa se
scurga putin untdelemn sub ea, unde este necesar sa se dezlipeasca.Pe masura ce
s-au copt, clatitele se pun intr-o cratita (potrivita cu marimea lor),
acoperita, care se asaza pe un vas cu apa fierbinte, pastrindu-le
calde.Clatitele cu spanac vor fi mai groase dar foarte gustoase.Se pot umple cu
brinza telemea rasa sau cu sunca tocata amestecata cu smintina, impachetindu-le
ca sarmalele.Vasul se introduce in cuptor cu 10 minute inainte de servire, ca sa
se infierbinte clatitele.Se servesc ca fel intii.

Clãtite cu marmeladã sau dulceaþã

Ingrediente: Marmeladã, dulceaþã, 3-4 linguri alcool pur.
Mod de preparare: Dupã ce toate clãtitele au fost coapte, pãstrate calde pe apã
fierbinte, se ung cu marmeladã sau dulceaþã ºi se împãturesc în patru. Ca sã nu
curgã umplutura cînd se încãlzesc, se vor împacheta ca sarmalele ºi se vor
pãstra la cald acoperite, pînã cînd se servesc. Clãtitele împãturite în patru se
pot flamba la masã. Pe o farfurie întinsã se aºeazã patru clãtite împãturite, cu
vîrful spre centrul farfuriei, ca ºi cum ar fi o singurã clãtitã rotundã. Se
presarã cu zahãr tos (o linguriþã cu vîrf) ºi se stropesc bine cu 3-4 linguri de
alcool pur. Chiar la masã, se aprinde alcoolul (dacã se poate cu lumina stinsã
în camerã) care, arzînd, va carameliza zahãrul ºi va da un gust plãcut
clãtitelor.

Clatita alpina

Ingrediente:

cartofi (500 g), mere (500 g), slanina (75 g), margarina (2 linguri), cepe
(1-2), salam (300 g).

Mod de preparare:

Cartofii se taie in cuburi si se pun in apa clocotita si sarata. Se lasa
sa fiarba citeva minute. Se adauga merele curatate si taiate cuburi. Se
lasa focul mic. Dupa ce au fiert, se scurge apa, se zdrobesc cartofii
amestecindu-i cu merele. Se adauga cubuletele de slanina, ceapa si salamul
prajite impreuna. Se da forma unei clatita care se rumeneste usor pe
amindoua partile in untura incinsa.

Blinele

Ingrediente:

faina de griu (200 g), faina de secara (200 g), drojdie (15 g), oua (3),
smintina (30 g), unt (40 g), sare.

Mod de preparare:

Intr-o cratita se pune faina de griu, se face o gropita in mijloc in care
se va pune drojdia dizolvata in apa calda. Totul se amesteca, dupa care se
acopera cu un servet curat si se lasa la cald, aproape 2 ore; in acest
timp, aluatul va trebui sa creasca inca o data cit a fost. Cind a crescut
bine, se adauga faina de secara, galbenusurile cu ou, smintina, sarea si
albusurile batute spuma. Se lasa apoi sa se odihneasca inca 20 de minute.
Se incinge putin unt intr-o tigaie, se ia cu lingura din aluat si se
prajesc clatite, mai groase decit cele obisnuite. Blinelele se servesc de
obicei cu smintina si peste afumat.

Aperitiv de vinete si gogosari

Ingrediente:

3 kg de vinete, ½ l de ulei, otet de 9 grade

Mod de preparare:

Curatati vinetele, spalati-le si taiati-le in rondele. Curatati gogosarii,
apoi taiati-i in cuburi mici. Prajiti pe rind legumele cu ulei fierbinte
pina prind o crusta aurie. Intre timp, spalati si opariti bine borcane
mici. La 1 l de otet adaugati 1 ½ l de apa, 10 g de piper boabe si 75 g de
sare si fierbeti totul in clocote 5 minute. In fiecare borcan mic puneti
alternativ straturi de vinete si gogosari presati, apoi completati
lichidul cu uleiul din sos. Legati borcanele cu celofan si fierbeti-le pe
baie de aburi 30 de minute.

Gãluste cu gris

Ingrediente: Un ou, griº o datã ºi jumãtate cît greutatea oului, o lingurã de
ulei.
Mod de preparare: Dupã ce albuºul s-a bãtut spumã, se adaugã gãlbenuºul ºi
uleiul; se bat de 4-5 ori, ca sã se amestece puþin, apoi se pune tot griºul. Se
amestecã compoziþia uºor prin rãsturnare, ca sã nu lase albuºul, pînã cînd se
incorporeazã griºul. Gãluºtele se iau numai din marginea compoziþiei. Se fierb
în clocote mici, cu capacul tras puþin într-o parte, 12-15 minute. Dupã 7-8
minute, gãluºtele se întorc cu furculiþa în supã.

Gãluste cu fãinã

Ingrediente: Un ou, fãinã cît greutatea oului (cîntãrit cît este întreg), o
lingurã untdelemn.
Mod de preparare: Dupã ce albuºul s-a bãtut spumã, într-o farfurie întinsã, se
adaugã untdelemnul ºi gãlbenuºul, se bat încã de 4-5 ori, ca sã se amestece
puþin, apoi se adaugã fãina toatã; se amestecã uºor, numai prin rãsturnare, pînã
cînd se încorporeazã ºi compoziþia rãmîne moale ºi pufoasã. Furculiþa se curãþã
de compoziþie, se udã în supã de carne sau de roºii care fierbe într-o cratiþã
de 2 l ºi se iau pe lungul ei sau cu linguriþa gãluºte de circa 3-4 cm lungime
ºi circa 2 cm grosime, care, apoi, se pun în supã, unele lîngã altele, pînã cînd
se terminã toate. Vor rezulta 22-24 gãluºte. Se aºeazã capacul tras puþin la o
parte ºi, dupã ce gãluºtele au dat în clocot, se lasã sã fiarbã la foc mic 12-15
minute, (dupã 7-8 minute se întorc în supã), pînã ce îºi dubleazã volumul ºi
devin pufoase. Se încearcã dacã sînt bine fierte la mijloc. Gãluºtele fãrã
untdelemn se fac la fel.